Bon dimanche !
Pour finir la série le traditionel
Chrischtstolle
Ingrédients :
375 g de farine T 80
60 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre de canne roux
12 cl de lait
15 g de levure fraîche de boulanger
1 oeuf
200 g de raisins secs
50 g d'amandes non mondées
1 écorce de citron râpée
1 pincée de noix de muscade
Pour la pâte d'amandes :
50 g de sucre de canne roux
50 g d'amandes mondées
kirsch
Faites dissoudre la levure dans le lait. Ajoutez 150 g de farine et laissez lever 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la pâte d'amandes en mixant très finement les amandes avec le sucre. Délayez ensuite avec un peu de kirsch afin d'obtenir la bonne consistance.
D'autre part, écrasez le beurre avec le sucre. Ajoutez le zeste de citron, ainsi que la muscade et l'oeuf, puis mélangez.
Versez la farine et le levain. Pétrissez la pâte et roulez en boule. Laissez lever 30 minutes.
Incorporez les raisins secs et les amandes entières.
Abaissez la pâte en formant un ovale.
Avec la pâte d'amandes, formez un rouleau que vous déposerez au centre de la pâte. Rabattez un côté sur l'autre en pressant pour bien faire adhérer les deux parties.
Posez la stollen sur la plaque du four farinée et laissez lever à nouveau 30 minutes.
Faites cuire au four préchauffé à 200 °, pendant 25 minutes. Le dessus doit être bien doré.
Laissez refroidir sur grille.
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