L'aligot est une préparation culinaire rurale de l'Aubrac, haut plateau du Massif central Le mot aligot est dérivé de aliqu'ot , lui-même dérivé du latin aliquod qui signifie quelque-chose.
Une légende de l'Aubrac évoque la création de l'aligot par la rencontre des trois évêques des diocèses de Rodez (Aveyron), Saint-Flour (Cantal) et Mende (Lozère) au croisement des trois départements. À l'heure du repas, chacun aurait apporté un ingrédient : la fourme du Rouergue, les pommes de terres d'Auvergne, le beurre, le lait et le savoir-faire du Gévaudan ainsi serait né ce plat typique de l'Aubrac . La croix dite « croix des trois évêques » , qui représente la jonction des trois diocèses (et départements), se retrouve ainsi associée à cette légende.
Ingrédients:
aligot pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre (chair plutôt farineuse)
100 g de beurre
250 g de crème
épaisse
400 g de tome fraîche
sel, poivre et une pointe d'ail
1 - préparer une purée classique avec les pommes de terre, ajouter à cette purée le beurre et la
crème épaisse. assaisoner, sel poivre et une pointe d'ail haché.
2 - réchauffer la purée et ajouter la tome fraîche coupée en lamelles, puis remuer fortement avec
une spatule en bois. quand le mélange est filant l'aligot est cuit mais faites attention car si vous restez trop longtemps sur le feu le fil se casse.
La tome fraîche de l'aubrac est fabriquée à laguiole au coeur de la région ou l'aligot est le plat
traditionnel, servez votre aligot avec une saucisse rôtie ou un rôti de porc
fermier, mais aussi en changeant de registre, essayez avec un crustacé rôti (homard,queues de langoustines) et même avec des médaillons de lotte poêlés à l'huile d'olive.
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