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8 décembre 2009 2 08 /12 /décembre /2009 07:00
Coq farci








Ingrédients pour 8 personnes

- 1 coq de 3,5 a 4,5 kg
- 2 oeufs
- 8 cl de lait
- 500 g de foies de volaille
- 5 cl d'huile
- 5 cl de Sylvaner
- 3 tranches de pain                                                                             
- Sel, poivre
- 1 botte de cerfeui
- 800 g de pommes de terre (Charlotte)
- 600 g d'oignons


Préparation

Choisir un beau jeune coq de ferme d'environ 3,5 a 4,5 kg.

Prélever 300 g de foies de volaille que vous ferez revenir et couper en petits dés.

Confectionner une farce en hachant finement au hachoir : l'estomac, le coeur, le foie, le pain trempé dans le lait. Incorporer les herbes hachées, une brunoise de pommes de terre en robe des champs, les oignons hachés et revenus, ainsi que des dés de foies de volaille, et deux oeufs. Mélanger le tout.

Farcir l'intérieur du coq ainsi que le cou que vous pourrez farcir séparément, et le recoudre. Le faire rôtir 1 h 30 à 2 h selon sa taille, en arrosant souvent.

Confectionner le jus gras en pinçant les sucs avec l'oignon haché, déglacer à l'eau et un peu de Sylvaner, laisser réduire et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des nouilles maison coupées irrégulièrement ou à la roulette crantée.

 



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commentaires

Floria 09/12/2009 02:18


Miam ! :) Bonne idée de plat :)


nany 08/12/2009 22:24


miam miam delicieuse recette,moi jadore le chapon,je tenvoies pleins de bisous tout doux


Maria Dora 08/12/2009 19:48


Miam ! Un coq farci cela doit étre delicieux , je n'en ai jamais mangé farci , plutot "coq au vin " ! Merci de cette recette Mamie Cool , bonne soirée , bisoius


skya 08/12/2009 17:25


coucou chere amie

miammmmm ...Mamie je passe en vitesse, Oh quelle surprise ! c'est toi qui l'a préparer ? j'aime trop le coq...je vais essayer si possible pour le réveillon. Bonne gastronomie

merci bonne soirée

Gros bisou


Chantal H-H 08/12/2009 11:58


Encore une bonne recette qui donne envie!
Pour les canards, on les rencontre sur les rivières, fleuves, mais aussi étangs. Ils restent chez nous toute l'année. Ceux de la photo étaient sur le Rhin, je suis à 5 km du Rhin. Bonne journée


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  • : Mamie de 12 petits enfants j'aime les poèmes et l'esprit de famille, je suis née un 28 décemenbre 19.. à Metz
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