Recette/petit pâté lorrain

Petit pâté lorrain

Allez, je vous fait visiter la Lorraine avec au menu un petit pâté qui ne demande qu'à être accompagné d'une bonne salade verte. Il faut savoir que traditionnellement, il était servi en entrée lors des fêtes familiales comme les baptêmes, communions, mariages.... . Ici, on en trouve dans n'importe quelle boulangerie/traiteur au même titre que les quiches

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de pâte feuilletée
400 à 500 g de porc (sauté ou épaule, rouelle ...)
+/- 150 g de haché porc et veau
4 échalotes ou 1 oignon coupé en 4
2 feuilles de laurier
20 g de persil
Un peu d'herbes de Provence
1 ou 2 clous de girofle piqué dans l'oignon
1 pincée de quatre épices
10 g de sel (2 cuillères à café rases)
2 ou 3 tours de moulin à poivre
50 cl environ de vin blanc sec (riesling par exemple)
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
2 œufs

Préparation :

Coupez le porc en petits dés.  Mettez-le dans un saladier avec le haché.
Ajoutez l'huile, les échalotes ou l'oignon coupé en 4, le laurier, les herbes, les épices, salez, poivrez et recouvrez entièrement avec le vin blanc.
Couvrez et mettez au frigo.

Le jour même, étaler une pâte feuilletée en un rectangle de 30 cm sur 40 cm et couper 6 rectangles.

Disposer les rectangles sur la plaque allant au four en les espaçant. Déposer la viande ( à laquelle on aura rajouté les 2 oeufs ) avec les épices au centre et rabattre les longueurs dessus puis les largeurs.

Etendre la deuxième pâte en un même rectangle et couper de nouveau 6 rectangles. Badigeonner de jaune d'oeuf les rabats des premiers rectangles et placer un deuxième rectangle sur chacun des pâtés. Dorer le dessus au jaune d'oeuf et dessiner au couteau des décors.

Enfourner à 200°C et cuire une heure environ. Déguster tiède ou refroidi.

Pour finir... Idéal pour une entrée accompagné d'une salade ou en tant que plat principal.